کترینگ چیست؟
کترینگ (Catering: کیترینگ یا کترینگ به معنای پذیرایی) به کسب و کاری گفته می شود که در آن خدمات تهیه و آماده سازی غذا در یک محل و سِرو آن در محلی دیگر انجام می شود. مانند هتل، بیمارستان، هواپیما، کشتی کروز، پارک، جشنواره، محل فیلمبرداری یا استودیوی فیلم. در واقع برخلاف رستوران یا فست فود، محل سرو غذای کیترینگ با محل پخت و آماده سازی غذا متفاوت است. در پاسخ به سوال کترینگ چیست نکات بسیار بیش تری هم وجود دارد که در ادامه به آن خواهیم پرداخت. همچنین بخوانید:
البته امروزه کترینگ در ایران بسیار بیش از مثال های بالا رواج دارد. همچنین در میان بسیاری افراد در ایران، کترینگ و تهیه غذا به عنوان مترادف به کار برده می شود.
مزایای استفاده از کترینگ چیست
هر کسب و کاری برای پاسخ دادن به نیازی به وجود می آید. کترینگ ها هم به چندین نیاز پاسخ می دهند، بنابراین مزایایی دارند. این مزایا را به صورت زیر می توان بیان کرد:
- صرفه جویی در زمان و نیروی کار: افراد می توانند در هنگام مشغله ی زیاد، به جای پرداختن به اموراتی مانند طبخ غذا، اقدام به تهیه ی غذای آماده از کترینگ نموده و در وقت خود صرفه جویی کنند.
- زمان بندی مناسب و دقیق برای تحویل غذا: افراد در جامعه چه به عنوان مردم ساکن در محل و چه به عنوان إدارات و هتل ها و… با سفارش غذا به کترینگ ها می توانند از آماده سازی و تحویل غذا در ساعت مقرر مطمئن بوده و برنامه زمانی خود را با دقت بالاتری پیش ببرند.
- صرفه جویی در هزینه ها: بخشی از هزینه ای که بابت خرید غذا از رستوران پرداخت می شود، به واسطه ی مکانی است که رستوران ها برای سرو غذا در اختیار مشتریان خود قرار می دهند. کترینگ ها با اختصاص ندادن فضایی بزرگ برای سرو غذا، هزینه های خود را پایین تر آورده و محصول خود را با قیمت مناسب تر و اقتصادی تری عرضه می نمایند.
- تنوع در صورت غذا: کترینگ ها امروزه برای پاسخ به نیازهای گوناگون افراد، منوی خود را با توجه به امکانات شان گسترش داده اند. بنابراین در اغلب مراکز تهیه غذا و کترینگ، شاهد منویی گسترده از غذاهای خانگی و رستورانی هستیم که می تواند پاسخ گوی نیاز شهروندان و سازمان ها باشد.
تاریخچه کترینگ در ایران
در ادامه توضیحات مقاله کترینگ چیست می رسیم به تاریخچه ی این صنعت. صنعت کترینگ در ایران ابتدا با عنوان «تهیه غذای خانگی» آغاز شد. به نوعی که برخی زنان سرپرست خانواده و یا زنان خانه دار، اقدام به تهیه ی غذا در خانه ی خود نموده و آن را در بازارها یا مراکز خرید و مکان های پر رفت و آمد به صورت سیار به فروش می رساندند. اما تهیه غذای خانگی به سرعت به محبوبیت بالایی دست یافت زیرا بسیاری از غذاهای محبوب خانگی مانند أنواع کوکو، لوبیاپلو و… در رستوران ها یا فست فودها یافت نمی شدند. بنابراین به زودی کسب و کارهای بسیاری در این حوزه آغاز به فعالیت کردند. به طوری که امروزه کسب و کارهای بسیاری در مکان های ثابت در حال تهیه غذا و خدمت رسانی به همشهریان و هم محلی های خود هستند.
انواع کترینگ چیست؟
به طور کلی ۱۱ نوع کترینگ وجود دارد شامل:
- ریلی
- هوایی
- هتل
- سازمانی و شرکتی ← عقد قرارداد با تهیه غذای شرکتی
- بیمارستانی
- خدمات مجالس
- رژیمی
- کلاسیک
- سیار
- ثابت
- رویداد
البته اکثر کترینگ هایی که عموم مردم با آن ها سر و کار دارند، کترینگ هایی هستند که در سطح شهر می بینیم و خدمات خود را الزاما محدود به یک مورد نمی کنند. بنابراین به ما در مقاله کترینگ چیست به معرفی سه مورد آخر می پردازیم.
کترینگ برای رویداد یا ایونت چیست؟
یک کسب و کار کیترینگ رویداد اقدام به تهیه غذای بیرون بر برای رویدادهایی مانند مهمانی ها، تولدها، جشن های شرکتی و… می نماید. البته که به منظور رقابت و افزایش درآمد، کترینگ ها معمولا کار خود را محدود به یک یا دو مورد خاص نمی کنند.
کترینگ سیار چیست؟
یک کترینگ سیار غذا را در محلی مانند خانه یا جایی شبیه به این تهیه و آماده سازی می کند. سپس غذاها را به وسیله ی وسایل نقلیه ای که به همین منظور ساخته شده اند، به محل مورد نظر می برد. این محل می تواند یک شرکت یا مهمانی باشد که از پیش غذا را سفارش داده است. همچنین کترینگ سیار می تواند محصول خود را نه صرفاً برای یک سفارش از پیش تعیین شده، بلکه برای عرضه عمومی تهیه کند. درست مانند روندی که در ابتدای کسب و کار کترینگ در ایران رواج داشت و در ابتدای همین متن توضیح دادیم. برای این منظور صاحب کسب و کار کترینگ سیار عذاهایی را که تهیه کرده است به مکان های عمومی و شلوغ شهر می برد. سپس غذای خود را به افرادی که برای انجام أمور خود یا تفریحات به آن مکان ها آمده اند عرضه می کند.
ویژگی این نوع از کترینگ چیست؟ این است که معمولاً به اندازه کترینگ های ثابت، هزینه ی مکان پرداخت نمی کند. البته کسب و کارهایی هم هستند که عرضه را نه در مکانی ثابت اما با کامیونت یا ون یا مینی بوسی که به همین منظور آماده سازی شده انجام می دهند.
این نوع کسب و کار در حالی که می تواند بسیار پر سود باشد، اما راه سخت تری برای جلب اعتماد مشتریان در پیش دارد.
کترینگ ثابت چیست؟
البته انواع دیگری از خدمات پذیرایی و کترینگ نیز وجود دارند که برخی از آن ها در دهه های پیش از رونق افتادند. برخی از آن ها هم از شکل یک کسب و کار مستقل خارج شده و بخشی از خدمات انتخابی شدند، مانند کترینگ در قطار یا کشتی. اما در ایران، همین نوع کترینگ ثابت بیش ترین محبوبیت و رواج را دارد. اگر بخواهیم به قول معروف خیلی مته به خشاش بگذاریم، باید بین کترینگ و تهیه غذا فرق بگذاریم (که در ادامه به تفاوت این دو نیز پرداخته ایم). اما به طور کلی در ایران و در سطح شهرها، تفاوت چندانی بین تهیه غذا و کترینگ دیده نمی شود.
کترینگ ثابت چیست؟ نوعی از کسب و کار تهیه، آماده سازی و توزیع غذاست که اقدام به آماده سازی غذا در یک مکان و سرو آن در مکانی دیگر می نماید. البته به این موضوع هم اشاره کردیم که امروزه بسیاری از کترینگ ها اقدام به آماده سازی فضایی برای سرو غذا نموده اند.
کترینگ ها یا مراکز تهیه غذا اقدام به آماده سازی محصولات خود در تعداد بالا می نمایند تا در صورت سفارش، محصول شان آماده ی ارسال باشد. بسیاری از کترینگ ها طرف قرارداد با سازمان ها، ادارات، هتل ها، بیمارستان ها، کارگاه ها یا سایر مکان هایی هستند که روزانه به تعداد بالایی غذا نیاز دارند. اما بخش کثیری از مشتریان کترینگ های ثابت نیز شامل مردم محلی و افرادی که در همان محدوده ساکن هستند می شود.
تفاوت رستوران با کترینگ چیست؟
تفاوت اصلی رستوران با کترینگ در دو مورد است:
۱. منوی کترینگ معمولا مختصرتر و محدودتر است
2. کترینگ معمولا محلی برای سرو غذا ندارد
البته کترینگ ها امروزه در ایران شاید نسبت به قبل تفاوت کم تری با رستوران ها داشته باشند. امروزه در پاسخ به سوال تفاوت رستوران با کترینگ چیست دیگر نمی توان همان موارد قدیمی را بیان کرد. زیرا بسیاری از کترینگ ها هم اقدام به آماده سازی محلی هر چند کوچک برای سرو غذا می کنند تا مشتریان بتوانند در همان محل غذای خود را میل کنند. به علاوه این که در صورت غذای کترینگ ها غذاهای مانند أنواع جوجه کباب یا کباب کوبیده وجود دارد که به عنوان غذای ساده ی خانگی شناخته نمی شوند. در مقابل برخی از رستوران ها هم اقدام به اضافه کردن غذاهای ساده ی خانگی به منوی خود نموده اند. بنابراین می شود گفت امروزه دیگر تفاوت کترینگ و رستوران مانند قبل نیست، بلکه بیش تر به وسعت کسب و کار، گستردگی منو و بزرگ بودن محل سرو غذا ارتباط دارد.
هرچند که هنوز هم کترینگ ها براساس نوع کسب و کار خود، آماده ارائه خدمات به تعداد بالا و سرو آن در محل دیگر هستند.
تفاوت تهیه غذا با کترینگ چیست؟
کترینگ و تهیه غذا تفاوت چندانی با هم ندارند. همان طور که اشاره شد، کترینگ در ایران ابتدا با نام تهیه غذا شناخته شد و جا افتاد. در واقع کترینگ نام انگلیسی همان چیزی است که از قدیم در ایران به آن تهیه غذا می گفتند. البته کماکان مواردی را برای تفاوت تهیه غذا و کترینگ بیان می کنند، مانند «میزان خدمات دهی» یا «منو محدودتر» در تهیه غذا. این نگرش در واقع کسب و کارهای محدودتر و محلی را تهیه غذا می نامد. به علاوه، آشپزخانه های بزرگ تر و صنعتی تر را که به شرکت ها و سازمان ها خدمات دهی می کنند، کترینگ می نامد.
تاریخچه کترینگ در دنیا
اولین گزارش از خدمات عمده کترینگ در ایالات متحده، رویدادی برای ویلیام هاو از فیلادلفیا در سال ۱۷۷۸ بود. این رویداد (ایونت)، غذاهای محلی سرو می کرد که مورد توجه شرکت کنندگان قرار گرفت و در نهایت کترینگ را به عنوان یک حرفه رواج داد. چنین رویدادی، سراغاز صنعتی بود که در مقاله کترینگ چیست می توان آن را این طور معرفی کنیم. این صنعت رسمی در حدود دهه ۱۸۲۰ میلادی به رسمیت شناخته شد و پذیرایی کنندگان به طور نامتناسبی آفریقایی-آمریکایی بودند. کسب و کار کترینگ در حدود سال ۱۸۲۰ با محوریت ایالت فیلادلفیا در ایالات متحده آمریکا شروع به شکل گیری کرد.
همچنین بخوانید:
مبدع صنعت کترینگ رابرت بوگل
صنعت کترینگ تحت سلطنت رابرت بوگل که به عنوان مبدع کترینگ شناخته می شود، حرفه ای شد. کترینگ و پذیرایی در ابتدا توسط خدمتکاران افراد ثروتمند انجام می شد. پیشخدمت ها و خدمتکاران خانگی که اغلب سیاه پوست بودند، در موقعیت خوبی برای ارائه خدمات کترینگ و پذیرایی قرار داشتند. اساساً، پذیرایی کنندگان در دهه ۱۸۶۰ پیشخدمت های عمومی بودند زیرا جنبه غذایی یک گردهمایی اجتماعی را سازماندهی و اجرا می کردند. پیشخدمت عمومی، پیشخدمتی بود که برای چندین خانوار کار می کرد. بوگل نقش پیشخدمت عمومی را بر عهده گرفت و از بازار خدمات غذایی در حوزه کترینگ از مهمانان بهره برد.
کترینگ هایی مانند کسب و کار آقای بوگل در رویدادهایی که امروزه به عنوان کترینگ شناخته می شوند، مانند عروسی ها و مراسم تشییع جنازه مشارکت داشتند. کترینگ چیست؟ بوگل همچنین به خاطر ایجاد انجمن صنفی صاحبان کترینگ و کمک به آموزش سایر سیاه پوستان برای این صنعت مشهور است. این موضوع بسیار مهم بود زیرا کترینگ نه تنها برای سیاه پوستان شغل ایجاد می کرد، بلکه فرصت هایی را برای ارتباط با اعضای نخبه جامعه فیلادلفیا نیز فراهم می کرد. با گذشت زمان، مشتریان کترینگ ها به طبقه متوسط تبدیل شدند که توانایی مالی برگزاری مهمانی های مجلل را نداشتند و افزایش رقابت از سوی کسب و کارهای کترینگ سفیدپوستان، منجر به کاهش مشاغل کترینگ برای سیاه پوستان شد.
تکامل صنعت کترینگ
تا دهه ۱۸۴۰، بسیاری از صاحبان رستوران شروع به ترکیب خدمات کترینگ با مغازه های خود کردند. کترینگ های نسل دوم، این صنعت را در ساحل شرقی ایالات متحده آمریکا رشد دادند. در دهه ۱۸۸۰ استفاده از کلمه کترینگ، زمانی که در اسناد محلی از این اصطلاح برای توصیف صنعت کترینگ استفاده کردند، رواج پیدا کردن. بازرگانان سفیدپوست تا دهه ۱۹۰۰ این صنعت را به دست گرفتند و جمعیت پذیرایی کنندگان سیاه پوست به ناچار از این صنعت خارج شدند.
در دهه ۱۹۳۰، اتحاد جماهیر شوروی با ایجاد منوهای ساده تر، به عنوان بخشی از سیاست های اشتراکی خود، شروع به توسعه کترینگ های عمومی دولتی کرد. در طول جنگ جهانی دوم، یک سیستم جیره بندی اجرا شد و مردم به کترینگ های عمومی عادت کردند. پس از جنگ جهانی دوم، بسیاری از بازرگانان، کترینگ را به عنوان راهی جایگزین برای ادامه کسب و کار پس از جنگ پذیرفتند. در سال های ۱۹۶۰، غذای خانگی جای خود را به کترینگ های عمومی داد.
نتیجه گیری
در این مطلب به پاسخ این سوال پرداختیم: کترینگ چیست؟ و تلاش کردیم علاوه بر معرفی انواع آن، به تاریخچه ی جهانی و ایرانی آن نیز بپردازیم.
منبع: ویکیپدیا
